マアジは群れで行動し、沿岸から沖合の浅い所を遊泳します。
主にまき網漁で1年中漁獲されますが、当社では4～7月に境港で水揚げされる、 脂がのった個体のみを原料として使用します。
食卓の定番として古くから利用されている魚種ですが、脂のりが美味しさに大きく影響します。

旬の時期に原料を仕入れ、独自の製法で素早く加工を行うことで鮮度を落とさず、しっかりとした旨味のある干物に仕上げています。