鮮度・脂乗りの見極めに技あり！

市場や港の競りで原料となる魚を買い付けます。

素早くかつ丁寧に臭みの元を除去！

うろこ取り・内臓取り・洗浄を行います。
※うろこやヌメりの有無など、魚種によって若干異なります。

この工程が商品の味を決めます！

塩加減を調整した塩水に魚を漬け込みます。

時間・温度を調整し、ソフトな食感に！

向きを変えながら、全体に乾燥機の風を当てます。