ハタハタは、 深海の泥地や砂地に多く生息しています 。沖合底びき網漁で漁獲し、境港では春と秋に水揚げされます（鳥取県の水揚げ量は全国でもトップクラス ）。
他県では秋田が有名で、 11～12月に漁獲される個体の卵を味わう食べ方が一般的です。
山陰で漁獲されるハタハタは卵を持たない個体であり 、その分しっかりと身に脂があるのが特徴です。
大型の個体ほど脂のりが良いとされ、鳥取県では原魚（干す前）の状態で全長20cm以上のハタハタを「とろはた」という名称でブランド化しています。