のどぐろ（アカムツ）は、深海の砂地に多く生息しています。
沖合底びき網漁で漁獲され、境港では春と秋に水揚げされます。

「白身のトロ」と呼ばれるほどの脂のりと、クセがなく甘みの強い身質から、近年では高級魚として扱われています。

当社では山陰を中心に、日本海西部で水揚げされる鮮度の良い原料を仕入れ、上質な脂はそのままに、綺麗な赤色を残した干物に仕上げています。