【ウルメイワシ若干】

いぶし銀!

これぞ魚な深い味わい!

ウルメイワシは北海道から九州まで各地の海に広く分布し、

群れを作って季節的な回遊を行います。

主にまき網漁で漁獲し、

境港では夏から秋にかけて多く水揚げされます。

味がよく、骨も柔らかいことから加工品に多く利用され、

イワシ類の中でも人気が高いです。



非常に鮮度が落ちやすいため、

仕入れた原料は冷凍せず、

その日のうちに加工を行います。

          

乾燥後も干物表面には艶があり、

光に当たると背中の綺麗な青色がはっきりと見えます。


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