エテカレイ（ソウハチ）は深海の泥地や砂地に多く生息しています。
沖合底びき網漁で漁獲し、境港では春と秋に水揚げされます。

食用にされるカレイ類の中でも身が厚く、食べ応えがあります。
非常に鮮度が落ちやすいため、 仕入れた原料は冷凍せず、その日のうちに加工を 行います。

また、表面のヌメり をしっかり落として干すので、当社の商品は嫌な臭みがありません。